Balıkesir Edremit Körfezi’nde Geleneksel Kırma Zeytin Üretimi

Türkiye’nin önemli zeytin üretim bölgelerinden biri olan Balıkesir’in Edremit Körfezi’nde toplanan yeşil zeytinler, taş veya ahşap takozlar yardımıyla kırılarak sofralarda tüketiciyle buluşuyor. Edremit Körfezi’nde yer alan zeytinliklerden toplanan işlenmemiş yeşil kırmalık zeytinler, evlerde ya da işletmelerde geleneksel yöntemlerle kırılarak hazırlanıyor.

Zeytinler kırıldıktan sonra bir bidonda su ile bekletilerek olgunlaşması sağlanıyor ve ardından “kırma zeytin” haline getiriliyor. Bu aşamada zeytinlere tuz eklenip limon veya limon tuzu atılarak tüketilmeye hazır hale getiriliyor.

Ayvalık Ticaret Odası Genç Girişimciler Kurulu Başkanı ve zeytin üreticisi Mustafa Kürlek, yağmur sonrası zeytinlerin kalitesinin arttığını belirterek sofralık üretime olanak sağladığını dile getirdi. Kürlek, Ayvalık’ta kırma zeytinin özel bir yere sahip olduğunu ve bu zeytinin tadının diğerlerinden farklı olduğunu vurgulayarak, hafif bir meyvemsi acılık barındırdığını söyledi.

Bölgede üretilen zeytinlerin yüzde 80’inin zeytinyağına ayrıldığını ve geri kalan kısmının sofralık olarak tüketildiğini belirten Kürlek, kırma zeytinin besleyici özelliğine de dikkat çekti.

Üretici Birsen Çelik ise zeytinlerini Kaz Dağları’nda yetişen çam havasıyla harmanlayarak semt pazarlarında satışa sunduğunu ifade etti. Çelik, geleneksel taşla kırma yöntemiyle kırma zeytin ürettiklerini ve zeytinlerin tuzlu suda bekletildikten sonra tatlandırılarak tüketime hazır hale getirildiğini belirtti.